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西鸽酒庄创始人张言志:人要尊重土地

我爱台鸽网 2021-01-09 17:00 我爱台鸽网 101
按照宁夏回族自治区的“十四五”规划,明年,吴忠市将新增16家酒庄。酒庄是葡萄酒产区规划里的重要一环。在宁夏

原标题:西鸽酒庄创始人张言志:人要尊重土地

  按照宁夏回族自治区的“十四五”规划,明年,吴忠市将新增16家酒庄。

  酒庄是葡萄酒产区规划里的重要一环。

  在宁夏,西鸽酒庄成为了酒庄“网红”。在众多有着国外风格的中国酒庄中,西鸽以本土原料做底色,尊重当地地貌和自然条件,荣获了2020年亚洲建筑师协会建筑奖金奖。

  在葡萄榨季,21世纪经济报道记者在西鸽酒庄专访了创始人、庄主张言志。

  21世纪经济报道(下称21世纪):作为一个酿酒师和庄主,你怎么看待人和土地的关系?

  张言志:以前这里的山被挖了,农民很愤怒。我们现在是种葡萄,种上后就不会被乱踩乱挖,土地就会变得美好,山也变得漂亮起来。

  日本的一个建筑师说过,每次动土都是一次过错。所以在动之前要想明白你要做什么,尽可能减少对它的伤害,尽可能融入到这片土地里去。所以为什么我们建酒庄,我用当地的石头来建。因为本来开垦的过程中,无论挖矿、种葡萄、筛石头等都对这片土地做了蛮大的改动或破坏。所以它里面的东西尽量用起来,感觉就是它自己长出来的东西。

  这就是人和土地的关系。

  21世纪:在中国,很多酒庄建得很漂亮,但对周边环境并不在意。我看到轩尼诗对酒庄周边环境树种、绿化等细节非常注重,甚至请了国外的园艺师过来养护。你怎么看待周边环境和酒庄的关系?

  张言志:你有钱,可以快速把房子建得很漂亮。但树一年四季按它的规律生长,所以环境的打造需要耐心。

  一方面我们在周边种了几十万棵树下去,包括湖边、远处、近处。你看到的每一棵树都是这三年种下去的。每年3-5月份,我们最忙,就是在种树。有的树会因风大死掉,第二年还得补种。

  另一方面,在景观打造上,目前有一些环保主义者提倡物种当地化,不要从山东、云南运一些奇珍异树过来。它不是这里东西。你也不要把公园里的草坪种得到处都是。

  所以酒庄门口的草不是我们种的,风刮过来草籽长出来而已。我们只是把沙土推上,把水管压上去。每年喷水。长的过程中,我们再去筛选哪些是想要的,不想要的拔掉。

  据说新冠病毒有群体效应,草也是这样子。当某一类草特别多的时候,其他草就不长了。毛衣草长得特别漂亮,一片一片的。以后,西鸽就是这个景观了。

  我们用的绿化草是当地的冰草,狗尾草,蓝羊毛。都是后山上长的。还有湖边的芦苇。树木我们用的本地化的沙枣树,宁夏适应力最强的一种树。它和橄榄树很像。国外葡萄园都种橄榄。能长好橄榄的地方一定能种好葡萄。同样,在宁夏能长好沙枣树的地方一定能种好葡萄。

  红柳也是当地树种,国槐都是。为了美化酒庄各种方式都可以的,你能说沙枣不漂亮吗?

  21世纪:景观打造如果要达到理想的样子是不是投入很大?

  张言志:不是。酒庄最大的投入其实是葡萄园。其他景观只是陪衬。你去国外酒庄,他不会弄得像森林公园一样。最大的是生物性资产。

  我们大概有2亿元多元的生物性资产,老葡萄园1.5万亩,新葡萄园5000多亩。因为老园种植规范性不强,没有按多少株一亩。新园一亩290株。每年填补微乎其微。葡萄是很聪明的植物,它的适应性很强。你看埋土的时候,她的枝条是很柔软的。

  确实有中国企业在酒庄上投入巨资。我们刚好相反,葡萄园的投资是大于酒庄投资的。质量会回报你。

  21世纪:西鸽酒庄是怎么设计出来的?在酒庄里中国元素非常多,还有很多体现了个人理念?

  张:设计时间其实很短,没有底稿。但设计费很贵。酒庄的灵魂就在设计。很多知名的建筑设计师都有酒庄的设计。

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